Appodiato di Chianciano “La Fornace” – IGT Toscana

37.50 

Proveniente da un nostro vigneto denominato” La Fornace”; di una superficie di 282 pertiche (ha 8,35,40), ubicato nel territorio di Chianciano, piccola e nota città termale in provincia di Siena, ad un’altitudine di 280-300 metri sul livello del mare.

Codice Prodotto: 08003015-709458 Formato: 0,75 cl Disponibilità: non disponibile Categorie: ,

La Scheda


Descrizione

Descrizione

Esposizione versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza.
Anno d’impianto 1997
Sesto d’impianto e densità metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.
Sistema di allevamento cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate 100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.
Caratteristiche del terreno argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.
Andamento dell’annata 2007 L’ottimo andamento stagionale ha permesso di ottenere uve di ottima qualità con diverse punte di eccellenza, con grappoli perfetti dal punto di vista sanitario e equilibrati in tutte le loro componenti.
Queste caratteristiche hanno dato origine a vini di grande struttura, ottima componente polifenolica e tipicità unica; ideali per un lungo invecchiamento.
Caratteristiche analitiche del mosto zuccheri 23,80 %, acidità totale 5,98 per mille, pH 3,31.
Malolattica avvenuta contemporaneamente alla fermentazione tumultuosa.
Vendemmia il 16 settembre.
Vinificazione nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata circa 15 giorni.
Maturazione marzo del 2008 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt.225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2009.
Imbottigliamento il 5 maggio 2009 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte 1000
Affinamento in bottiglia in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.
Colore intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento alcool 13,75%, acidità totale 5,58 per mille, colore 18,51, zuccheri 1,52 per mille, polifenoli 3.657 mg/l, estratto 32,26 g/l.
Temperatura di servizio 20 °C.
Abbinamenti gastronomici grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.
Informazioni aggiuntive

Informazioni aggiuntive

Peso 1.50 kg
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