Descrizione
| Esposizione | versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza. |
| Anno d’impianto | 1997 |
| Sesto d’impianto e densità | metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro. |
| Sistema di allevamento | cordone speronato bilaterale. |
| Uve utilizzate | 100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4. |
| Caratteristiche del terreno | argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda. |
| Andamento dell’annata 2007 | L’ottimo andamento stagionale ha permesso di ottenere uve di ottima qualità con diverse punte di eccellenza, con grappoli perfetti dal punto di vista sanitario e equilibrati in tutte le loro componenti. Queste caratteristiche hanno dato origine a vini di grande struttura, ottima componente polifenolica e tipicità unica; ideali per un lungo invecchiamento. |
| Vinificazione | nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata circa 15 giorni. |
| Maturazione | posto in 5 aprile 2010 in barili di legno di piccola capacità ( lt.225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2011. |
| Imbottigliamento | il 10 maggio 2011 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni. |
| Bottiglie prodotte | 1000 |
| Affinamento in bottiglia | in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. |
| Colore | intensissimo di forte concentrazione antocianica. |
| Profumo | vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia. |
| Sapore | si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza. |
| Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento | alcool 13,75%, acidità totale 5,58 per mille, colore 18,51, zuccheri 1,52 per mille, polifenoli 3.657 mg/l, estratto 32,26 g/l |
| Temperatura di servizio | 20 °C. |
| Abbinamenti gastronomici | grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina. |
